20% Pinot Noir
Pinot Noir Premier Cru - Vertus, Côte des Blancs
Sols - craie dense et limon argileux
Fermentation malolactique complète
Vieillissement de 18 à 24 mois sur lies
Dosage Brut, 8 g/L
Des noix de Saint-Jacques au beurre
En mode décontracté avec une pizza
En apéritif dinatoire
Sol - craie dense
Fermentation malolactique complète
Vieillissement de 30 mois minimum sur lies
Dosage Brut, 9,6 g/L
Rôti de veau aux morilles
Volailles aux oignons confits et petits légumes de saison en gratin
51% Pinot Noir
(dont 13% de vin rouge de Bouzy)
Pinot Noir - Grand Cru - Bouzy, Montagne de Reims
Sols - craie dense et argile
Fermentation malolactique complète
Vieillissement de 30 mois sur lies
Dosage Brut, 8 g/L
Un magret de canard à la plancha
De l’agneau (en côtelettes ou en brochettes)
Sabayon aux fruits rouges et noirs
Parcelle - Le Mont Ferré
Exposition Sud-Ouest
Sol - craie dense
Fermentation malolactique complète
Vieillissement de 30 mois sur lies
Dosage Extra-Brut, 5 g/L
Des Saint-Jacques snackées, pour une bouchée de fraîcheur
Des poissons grillés, bien salins
Parcelle - Les Corvées
Exposition Sud
Sol - craie dense
Fermentation malolactique complète
Vinification et élevage en fût de chêne
Vieillissement de 4 ans sur lies
Dosage Brut, 8 g/L
Verinne de poisson et citron caviar
Gratin de lotte et chou-fleur
Rilettes de saumon
Sélection Parcellaires
Sol - craie dense
Fermentation 50% malolactique, 50% sans malolactique
Vieillissement de 12 ans minimum sur lies
Dosage Brut, 8 g/L
Longe de porc fumé
Côtelette d’agneau
Sélection Parcellaires
Sol - craie dense
Fermentation malolactique complète
Vieillissement de 8 ans minimum sur lies
Dosage Brut, 8 g/L
Gratin de fruits de mer
Jambon aux endives gratinées
Gratin de légumes (courgettes-poivrons)